Celý článek v souboru PDF
Budoucnost virtuálních restaurací…
Katie Morris zkoumá, jak se tento sektor bude vyvíjet v roce 2022 a dále
Covid-19 otřásl sektorem restaurací a přinutil provozovatele, aby se přizpůsobili neustále se měnícím předpisům a přizpůsobili svou nabídku, aby se vyrovnali s odporem zavírání restaurací a nově objeveným přílivem požadavků na rozvoz jídla. Během vrcholu pandemie stoupal vzestup virtuálních restaurací s omezeným přístupem do kamenných provozoven, nově vznikající restaurace přenesly své služby do tmavých kuchyní, aby uspokojily rostoucí požadavky.
Katie Morris hovoří se dvěma odborníky: Karen Malody FCSI, zakladatelkou a prezidentkou potravinářské poradenské společnosti Culinary Options , a Stephanem Leuschnerem ze společnosti Rational, ředitelem průmyslového managementu QSR ghost kitchens, aby promluvili o současných trendech virtuálních restaurací, celosvětovém zapojení celebrit a o tom, co bude v tomto odvětví dál. 2022.
VIRTUÁLNÍ BUDOUCNOST
Temné, cloudové, duchové nebo virtuální kuchyně fungující pod řadou přezdívek jsou účelové kuchyně navržené pouze k výdeji jídla s sebou. Kuchyně duchů se obvykle nacházejí v průmyslových komplexech s nižším nájemným nebo jsou strategicky umístěny v centrech měst, což umožňuje rychlejší doručování jídla většímu počtu lidí a zároveň udržuje náklady na minimu. Na rozdíl od běžné restaurace s pevným menu mohou virtuální restaurace podávat různé značky z jedné kuchyně díky optimalizovanému nastavení pouze na rozvoz.
Operátorům pomáhá budoucí vývoj jejich nabídky prostřednictvím zkoumání nejnovějších trendů v oblasti gastronomie k rozvoji jejich podnikání a udržení aktuálního stavu. “ Vybavení a pracovní postup musí být poměrně flexibilní, protože značky umístěné ve virtuální restauraci se mohou přes noc změnit. Použití příslušných strojů a optimalizace pracovních postupů jsou dalšími kroky v tomto odvětví,“ říká Leuschner…
The future of virtual restaurants…
Katie Morris explores how this sector will evolve in 2022 and beyond
Covid-19 rocked the restaurant sector, forcing operators to adapt to ever-changing regulations and adjust their offering in order to deal with the backlash of restaurants closing and the newfound influx of food delivery demands. During the height of the pandemic the rise of virtual restaurants soared with restricted access to bricks-and-mortar venues, emerging restaurants took their services to dark kitchens to meet growing demands.
Katie Morris speaks to two experts: Karen Malody FCSI, founder and president of foodservice consultancy Culinary Options, and Rational’s Stephan Leuschner, director of industry management QSR ghost kitchens, to talk current virtual restaurant trends, worldwide celebrity involvement, and what’s next for the industry in 2022.
VIRTUAL FUTURE
Operating under a series of monikers, dark, cloud, ghost or virtual kitchens are purpose-built kitchens designed to purely deliver take-out food. Typically ghost kitchens are situated on lower rent industrial complexes or are strategically placed in city centers, allowing for faster food delivery to a larger pool of people, whilst keep costs at a minimum. Unlike a regular restaurant with a fixed menu, virtual restaurants can serve various different brands out of one kitchen due to their optimized delivery-only set-up.
For operators, futureproofing their offering through exploring the latest foodservice trends helps to evolve their business and stay up to date. “Equipment and workflow need to be kept quite flexible as the brands housed inside a virtual restaurant can change overnight. Using relevant machinery and optimizing workflow are the next steps for the industry,” says Leuschner.
Full article in PDF file